鰻魚的品種及產地
現今世界上的鰻魚種類共有１８種，而台灣目前所養殖的品種以日本鰻、歐洲鰻及美洲鰻為主。其餘１６種，分布於印度至太平洋一帶，包括熱帶、亞熱帶及溫帶種類。
台灣所產鰻線計有４種，以溫帶種類的日本鰻（白鰻）最多。日本鰻分布於日本北海道至菲律賓的西太平洋淡水域，屬降河性迴游魚類，棲息於河川底層與洞穴後，通常在夜間活動，以魚蝦及其他大型底棲動物為食。體延長狀，尾部側扁，鱗片細小而埋藏於皮下，體表無任何花紋，體背部為深灰色略帶綠色，腹部為白色，其最大體型可達130公分，通常為60~90公分。目前是場所見之白鰻多為沿海捕撈之鰻線養殖而城，常見的烹調方式多用於煮湯、紅燒，或大部分以加工製成作成蒲燒鰻。
台灣所產的其餘三種鰻類分別為1.鱸鰻、2.太平洋雙色鰻及3.西里伯斯鰻，這三種為熱帶、亞熱帶種，分布於台灣以南，在台灣的出現量少，尤其後兩者，僅偶爾出現。外觀形態與白鰻類似，但體型較粗短，身體背側為褐色，佈滿了不規則的黃綠色斑塊，腹部為乳白色，其最大體長可達160公分，通常為60~100公分，大多分布於印度與西太平洋之間的淡水域，在台灣已經列為保育類魚種，市場上所販售的鱸鰻多屬進口，最長佐以中藥材燉煮食用。
而日常食用的薯鰻、錢鰻，與日本鰻同屬於鰻鱺目（Anguilliformes），但其為鯙科魚類，主要分布於熱帶及亞熱帶溫暖的海域，僅有少數種類可生存於溫帶。鯙類種類繁多，體延長成圓柱狀，大多具備了堅韌的表皮、強壯的顎部肌肉及銳利的牙齒，體色鮮豔多變，斑紋形式多樣。主要為生猛海鮮店所陳售烹調後供食用，由於體表的黏液腥味較重，烹調時多以紅燒或藥燉處理；另外也可將鯙類對半縱向剖開，曬乾醃製加工處理後食用。
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活動主題:e化總舖師企業上好菜
活動地點:高雄市西子灣沙灘會館
主辦單位:經濟部中小企業處
執行單位:中華民國資訊軟體協會
西子灣沙灘會館活動現場
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材 料:
土魠魚片1片
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帝王蟹腳味噌湯
材 料:
半肩帝王腳
味噌３大匙
青蔥１根切成蔥花
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黑胡椒煎鱈魚
材 料:
鱈魚片(600g)一片
杏鮑菇3支切成片
青蔥1根切成蔥花
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香煎鱈魚
材 料:
鱈魚片(400g)1片
地瓜粉 約 1/2碗
蔥1根切成蔥花
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～淡菜(Mussel)～
淡菜的肉甜鮮嫩，富含營養，屬於雙殼類水生動物，生活在潮間帶水域深約20米，它與大多數雙殼類軟體動物不同的是，淡菜不用足吸附在岩石上或在沙中鑽洞，它們是用足絲，也叫「鬚」。這是一種由足上腺體所分泌，韌性非常好的細絲。淡菜在世界各地都大量的生長繁殖著，而最重要的一點是淡菜生長的海域不能污染。
淡菜的種類很多，最富盛名的是生長在英國冷水中的藍淡菜(Blue mussel or Black mussel)，一般這種淡菜外殼長為5公分左右，大一點的也可長到10公分。雌貝的貝肉呈橙色，雄貝的顏色則是較淺，像奶油色。淡菜中最大的是紐西蘭綠殼淡菜(Green shell mussel)，這種淡菜最長可以長到23公分。
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平價美食~薄鹽鯖魚~
鯖魚的種類有
1.國王鯖魚(King mackerel)
2.大西洋鯖魚(Atlantic mackerel)
3.西班牙鯖魚(Spanish mackerel)
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新鮮屋感謝各位填寫問卷的賓客，您提供的意見，我們會加以改進及檢討，讓下次活動更圓滿!
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試吃活動中午12:00開始
品嘗美食中..........
試吃活動圓滿結束
幕後花絮
感謝總舖師(外燴廚師)張簡成富的情義幫忙!
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~新鮮屋及海聯先生第一次舉辦試吃活動圓滿結束~
新鮮屋非常感謝各位賓客11月10日試吃活動的參與!!
希望經由試吃活動，讓更多人更了解生鮮食材及如何簡單的烹調就能做出美味的菜餚，經由這次的試吃活動，讓我們得到很多寶貴的經驗，也感謝與會的賓客提供很多不同的意見給我們，會後我們也開會討論及改進，讓下次的試吃活動更圓滿!
本次提供試吃九種食材做成十道菜餚:
1.豆酥鱈魚
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扇 貝
扇貝是所有貝類中最具吸引力的食材。從太西洋到太平洋，在含沙的海床上都能找到扇貝。而在世界上有數百種的扇貝，它們的殼顏色不同，從米色到棕色、橘紅色、黃色、橘色都有。不同於多數雙殼類，長圓形或橢圓形，波紋殼的扇貝幾乎是完美的圓形。最常見的是紅棕色的扇貝，它的殼會長到直徑約5-6公分，且長有一塊鮮甜堅硬的白肉，連在橙色的新月形的卵旁邊。
一般市面上的扇貝常稱為海扇貝(sea scallop)、海灣扇貝(bay scallop)或帆立貝(日本"ホタテガイ")，而整個扇貝都是可食用的，常見的扇貝產品形式有全殼扇貝、半殼扇貝、去殼含卵的扇貝肉及去殼不含卵的扇貝肉。目前以日本的生食級帆立貝(去殼不含卵)品質較好；而扇貝的產季是全年都有。
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