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扇 貝
扇貝是所有貝類中最具吸引力的食材。從太西洋到太平洋，在含沙的海床上都能找到扇貝。而在世界上有數百種的扇貝，它們的殼顏色不同，從米色到棕色、橘紅色、黃色、橘色都有。不同於多數雙殼類，長圓形或橢圓形，波紋殼的扇貝幾乎是完美的圓形。最常見的是紅棕色的扇貝，它的殼會長到直徑約5-6公分，且長有一塊鮮甜堅硬的白肉，連在橙色的新月形的卵旁邊。
一般市面上的扇貝常稱為海扇貝(sea scallop)、海灣扇貝(bay scallop)或帆立貝(日本"ホタテガイ")，而整個扇貝都是可食用的，常見的扇貝產品形式有全殼扇貝、半殼扇貝、去殼含卵的扇貝肉及去殼不含卵的扇貝肉。目前以日本的生食級帆立貝(去殼不含卵)品質較好；而扇貝的產季是全年都有。
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