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~話說鮭魚~

鮭魚種類

1.加拿大鮭魚:魚肉緊實富含油脂，肉色較挪鮭為紅。魚身成銀黑但偏深咖啡色，頭的黑色斑點較挪鮭大而顯著。且魚頭呈現較明顯咖啡色。

2.加拿大帝王鮭鮭魚:鮮度佳，肉色鮮紅，油脂分佈均勻，魚肉是所有鱒、鮭魚類中最為細嫩，口感極佳，是鮭魚生魚片料理中的極品。背身是橄欖綠，腹部是銀白色，背和頭頂上有黑色斑點。

3.澳洲鮭魚:肉色紅，與加拿大鮭相近。魚身為銀黑色，除了有顯著的鮭魚斑點，魚頭所佔比例較挪鮭及加鮭小。

4.挪威鮭魚:腹部油脂豐厚，口感最是美味。體態較大，魚身長，魚頭比例相對也較大。背鰭部份為銀黑色，魚身及腹部呈現銀白色，魚頭及魚背上有黑色斑點，魚頭膚色明顯偏黑色。

5.挪威鱒鮭:頭小體態短而圓潤。肉色在所有鱒、鮭魚類中最紅。整尾魚身呈銀灰色。

烹調方法:

在中世紀時，鮭魚是一種很時髦的食物，當時的吃法是切片，用罐燜煮或用鹽醃製，或用來做派或饀餅。處理和烹調鮭魚的方法有很多種。它可以生吃，如鮭魚拌塔塔醬、生魚片或放在壽司裡。鮭魚可煮、炸、煎烤、烘焙或蒸，鮭魚肉質結實適合火烤，且味道濃適用各類醬汁。